烤烟的烘烤技术

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1、.烟叶三段式烘烤技术要点讲座人:陈兴志时间:2017年8月2日 一、变黄阶段 .技术关键 变黄阶段是增进和改善烟叶质量的重要阶段。技术关键是稳住温度,调整湿度,控制烧火,延长时间,确保烟叶变黄变软。促进烟叶叶内物质充分转化,形成丰富的香气基础物质,促进烟叶适量失水变黄,确保变黄程度与失水程度协调,打好烟叶外观质量的基础。 .操作要点 烟叶装炕后,要关闭天窗地洞,在气温较高的季节(28以上),维持10小时12小时不点火,靠烤房内自然温度与烟叶呼吸放热使烟叶变黄,防止点火后升温过快过高出现底青,为此不可装热炕。当装烟后烤房内温度在32以下时应及时点火,点火后一般以0.5小时1.5小时的升温速度升至

2、3638,维持干湿球温度差在12.5,延长时间,直至底棚甚至二棚烟叶基本全黄。即除了叶基部微含青、叶脉为青白色外其余全为黄色。下部烟变黄程度达成至成黄;中部烟叶变黄程度成至成黄,上部烟变黄程度成至10成黄,且叶片充分凋萎,主脉变软,方可转火进入定色阶段。此期约需时间36小时72小时。 .注意事项 操作过程中注意升温要稳,并提前封火稳温。重视稳温保湿变黄,提高变黄程度,既要防止烟叶脱水过快过度难以完全变黄,而出现底棚烤青,又要防止脱水过慢导致变黄过慢、养分消耗过度。当湿度偏大需排湿时,应充分发挥天窗的蒸散排湿作用,尽量迟开地洞,防止出现温度不稳和底青。当湿度偏小时,应注意烤房严密保温,必要时可在

3、地上泼水增湿。烟叶变化达不到规定要求时,不可急于升温。当烟叶变黄脱水不一致,应及时调竿、拔竿,提高烟叶变黄均衡性。 二、定色阶段 .技术关键 定色阶段是决定烟叶质量的关键阶段。技术关键是加大烧火,加强排湿,稳住湿球温度,升高干球温度。在保持湿球温度适宜且稳定的前提下,主要靠干球温度的升高降低炕内湿度。要稳定加大烧火,加强烟叶脱水和排除。确保烟叶残留的青色消失变黄,促进烟筋充分变黄,慢升温定色确保外观质量;促进香气物质形成,提高烟叶内在质量;确保全炕烟叶的叶片干燥定色,为进入干筋阶段较快升温奠定良好基础。 .操作要点 当烟叶达到变黄要求时,一般以平均2小时3小时升温1的速度使干球温度升至54,逐

4、渐开大天地窗,加强通风排湿,湿球温度稳定在3740。如果烟叶失水慢或烟筋变黄慢,可在4548延长时间,使烟筋变黄,且烟叶小卷筒,50之前为确保叶脉变黄,之后再以小时小时升温1升至5455,稳温至烟叶卷筒干片。天地窗开度以稳定湿球温度在适宜范围内而定。此期约需时间36小时48小时。 .注意事项 此期必须做到烧火要稳,升温要准,不能猛升,防止烟叶青筋浮青或叶肉回青;更不能降温而出现挂灰等。加强排湿,防止出现高温高湿使烟叶蒸片、黑槽。湿球温度不可忽高忽低,致使烟叶颜色发暗不鲜亮。 三、干筋阶段 .技术关键 干筋阶段的技术关键是控制干球,限制湿球,减少通风,适时住火。确保烟叶干筋,减少香气物质挥发损失

5、。 .操作要点 干球温度以小时的速度升至68,最高不超过70,湿球温度升到4143,并保持稳定。逐渐开小天地窗,稳温直至烟叶全部干筋。此期约需时间24小时36小时。 .注意事项 干球温度最高不超过70,防止香气物质过多挥发降低内在质量。天窗关闭不可过严,湿球温度不能超过43,以防止烤红烟。升温要稳,稳温要准,不可忽高忽低,防止掉温引起洇筋、洇片。停火不宜过早,以防湿筋湿片。要注意及时检查火管和落叶情况,防止火灾。 四、三段式烘烤指标的灵活运用 鲜烟叶素质具有多样性,即使规范化集约经营条件下,鲜烟叶质量一致也是相对的,不一致却是绝对的。由于地理位置、气候因素、烟叶在烟株上的空间位置等,导致烟叶质

6、量的某些差异。因此,在三段式烘烤工艺模式基础上对某些指标适当调整,以适应不同类型烟叶的烘烤要求。 (一)变黄的起点温度和主要变黄温度 含水量多的烟叶、多雨季节、气温高、装烟多的情况下,起点温度可适当调高为3740,主要变黄温度也相应高些,为4043。而水分少的烟叶、高海拔、气温低、烤房底棚低或温度计挂在二棚的情况下,起点温度可适当调低,为3035,主要变黄温度适当低些,为3840。 (二)变黄阶段湿球温度 通常干湿差2左右。而含水量多、易烤黑的烟叶,干湿差应大些,为34,称其为先拿水、后拿色;而含水量少、变黄慢的烟叶,干湿差可缩小为12,甚至向烤房内加水补湿,称其为先拿色、后拿水。 (三)烟叶

7、变黄程度 鲜烟素质高、好烘烤的烟叶,叶片在变黄阶段应达到可以立即定色也不会呈现青色的程度。转火之后的定色主要是提高其内在与外观品质。比如减少青杂气、增加香气,使橘黄色烟叶增多,色泽鲜亮、油分较多等;鲜烟素质较差、较难烘烤的烟叶如水分大的烟叶等,在变黄阶段不宜使叶片全黄,允许叶基、叶背、叶里仍呈现一定青色。这些青色宜在转火后42之前变黄,若烟叶变黄困难也可在4546之前使之变黄;鲜烟素质很差、很不好烤的烟叶如水分含量特别高的烟、嫩黄烟和嫩黑暴烟等,在变黄阶段可以仅变黄45成,转火之后,在43之前变黄成成,4546之前8成成黄,4850变为黄片青筋。而叶脉粗大的烟叶,在50左右主脉才变黄。 (四)定色阶段升温速度和湿球温度 含水量多、干物质少、叶片薄、素质差的烟叶,尤其是下二棚烟叶,定色期升温稍快,每小时左右升1,在4547延长时间,使烟叶继续变黄,大量排湿;定色期湿球温度可适当低些,为3738;而含水量少,干物质多,叶片厚的烟叶,如上部叶,烟叶完成变黄后,以小时小时升1,达到4749时拖长时间,使烟筋和叶片充分变黄。定色期湿球温度可适当高些,为3940。培训人:陈兴志2017年8月2日;.

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