蛋黄和蛋清哪个更营养 真相原来是这样的

蛋黄和蛋清哪个更营养?到底是蛋黄营养价值高,还是蛋清营养价值高?很多可能觉得蛋清吧,蛋白质高呀,而且吃的人很多。那么,今天小编就给大家详细分析一下。蛋黄和蛋清哪个更...


  蛋黄和蛋清哪个更营养?到底是蛋黄营养价值高,还是蛋清营养价值高?很多可能觉得蛋清吧,蛋白质高呀,而且吃的人很多。那么,今天小编就给大家详细分析一下。
 

  

  蛋黄和蛋清哪个更营养?

  

  鸡蛋的主要营养成分是水、蛋白质、脂肪以及一些维生素矿物质、胆固醇,这些营养物质非常容易被人体吸收。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收,利用率高达98%以上,营养价值很高,是人类常食用的食物之一。

  

  有人认为蛋黄有营养,弃蛋清只吃蛋黄;有人却害怕蛋中的胆固醇高,只吃蛋清而扔掉蛋黄。蛋黄和蛋清,到底哪个更有营养?

  

  事实上,食物胆固醇高低和身体中的胆固醇水平没有绝对的关系。如果你是一个胆固醇水平正常的人,吃颗鸡蛋并不会让你患上高胆固醇血症。

  

  而且,胆固醇有好有坏,且人体是需要胆固醇的,体内的胆固醇可以和紫外线合成人体需要的维生素D3,促进钙沉积。一味拒绝胆固醇结果如何相信大家都能想得到。老人体内如果血清胆固醇太低,会造成免疫力低下,血管的强度也会受到影响,同样不利于心脑血管健康。

  

  鸡蛋的蛋白质含有很多的必需氨基酸,不但可以使皮肤变白,而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸,蛋白质可以增强皮肤的润滑作用,醋酸可以保护皮肤的微酸性,以防细菌感染。

  

  鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,补充优质蛋白质,护肤美容,有助于延缓衰老。

  

  跟蛋清比起来,蛋黄的营养成分就复杂得多。鸡蛋中的胆固醇主要集中在蛋黄中,每100g蛋黄中的蛋白质含量要高于蛋清。一枚鸡蛋蛋黄中所含有的不只是胆固醇,还有丰富的蛋白质和微量元素,这都是对身体有益的营养物质。鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋黄里,但大多是对人体有利的脂肪酸,而且含有对预防心脏病有好处的油酸。此外,维生素A、D、E、K,磷、铁等矿物质也大多在蛋黄中。它含有的卵磷脂,对大脑发育格外关键,还有降低胆固醇的作用。蛋黄的颜色更能说明营养问题:因为它含有预防嘴角开裂的核黄素,还有能保护眼睛的叶黄素和玉米黄素。而往往蛋黄颜色越深,这类维生素含量就越高。所以以后吃鸡蛋时,千万不要随意扔掉蛋黄。

  

  不论蛋清还是蛋黄都是健康且有营养的。身体健康需要均衡的营养,合理的膳食,不是只吃某种食物或者食物的某个部位就可以让自己健康的。
 

  

  一天能吃几个蛋
 

  

  很多人担心吃蛋黄胆固醇超标的问题,不敢吃蛋黄。其实,人体主要的胆固醇来源是自身体内合成。膳食来源的胆固醇仅占体内合成的1/7-1/3。新版中国膳食指南已经取消了胆固醇的限制量。所以,对于健康人来说,一天可以吃1个鸡蛋。不过,对于患有高脂血症的人,每周最好不超过3个蛋黄。

  

  吃蛋的禁忌

  

  忌吃煮老的鸡蛋

  

  鸡蛋煮得时间过长,蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层,很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧,影响食欲,也不易吸收。

  

  鸡蛋不宜与糖同煮

  

  鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质,破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分,而且这种物质有凝血作用,进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖,应该等稍凉后放入搅拌,味道不减。

  

  炒鸡蛋不需放味精

  

  鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸,这两种成分加热后生成谷氨酸钠,有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠,炒鸡蛋时如果放入味精,会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠,破坏鸡蛋的鲜味。
 

  

  鸡蛋冷水浸后忌存放

  

  常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里 使蛋壳容易剥落,但这种做法不卫生。

  

  因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜,使蛋内水分不易挥发,并防止微生物侵入,鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏,蛋内气腔的一些气体逸出,此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压,冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内,贮藏时容易腐败变质。

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